J. Casado
Santo
Domingo- El Instituto de Innovación en
Biotecnología e Industria (IIBI) y la Empresa Comercializadora
Los Montones, con el financiado del Ministerio de Educación
superior Ciencia y Tecnología (MESCyT), a través del FONDOCYT, trabajan en
el proyecto ¨Desarrollo de Productos
Innovadores a Base de Macadamia Cacao y Café para estimular la Construcción de
Ecosistema de Montañas Dominicanas.
Elisa
A. Gómez Torres, MSc, Encargada de Biotecnología Farmacéutica destacó que objetivo principal de este proyecto es
diseñar, desarrollar, verificar y validar
científicamente productos innovadores a base de combinaciones de macadamia,
cacao y café, además de crear una cadena de valor y fortalecer los bosques
montañosos con el propósito que estos productos
llenen un espacio en los mercados nacionales e internacionales.
Dijo que este proyecto tiene como
finalidad darle un valor agregado al cacao y café orgánico y la nuez de macadamia dominicana
así como todo producto que provenga de las lomas de país.
Agregó que es una alternativa sostenible ante el
estándar ya establecido de comercio, tras explicar que es un concepto innovador que incluye no sólo un desarrollo comercial sino que integra la
comunidad, el medio ambiente y la rentabilidad económica. Entre los productos
desarrollados se pueden mencionar: Crema de cacao, Crema de macadamia, Sirop de
cacao, Sirop de cacao, cocoa y
macadamia, Cobertura de cacao para helado, Cobertura de cacao para repostería
(galletas waffer de macadamia que serán recubiertas con esta cobertura). Así
como Crema de cacao y macadamia (tipo ¨nutella).
La encargada de Biotecnología Farmacéutica
del IIBI dijo que los resultados
en la ejecución del proyecto hasta la
fecha se han desarrollado siete productos innovadores de macadamia y cacao,
los cuales en las evaluaciones sensoriales de productos desarrollados cumplen
con los requerimientos de sabor, color, olor y textura, según los jueces
sensoriales que evaluaron dichos productos.
Indicó
que los mismos cumplen en el aspecto
nutricional, colocando así en el mercado nuevos productos con calidad, estos
tienen un por ciento de azúcar y grasas equilibrados lo que beneficia de manera
directa a los consumidores.
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